ダブルチョコ クッキー

小麦粉　　　　　　　　２３０ｇ

ココア パウダー　　　　１／２カップ　（出来るだけ、オランダ産のもの）

べ―キングソーダ　　　小さじ１＆１／４

塩　　　　　　　　　　小さじ１／８

チョコレートチップ　　２カップ半

無塩バター　　　　　　２００ｇ　（少し柔らかくしておく）

きび糖　　　　　　　　２００g

ヨーグルト　　　　　　大さじ３

バニラエッセンス　　　小さじ１

クルミ　　　　　　　　９０ｇ　（１６０℃のオーブンで５〜６分トーストして、刻む）

1. オーブンを１７０℃で予熱を加えておく。
2. ボウルで小麦粉、ココアパウダー、べ―キングソーダを混ぜ合わせておく。
3. ガラスのボウルに１カップ半のチョコレートチップ入れ、電子レンジで約３分、チョコレートを溶かし、ヘラでかき混ぜて、なめらかにして、冷ましておいておく。
4. 別のボールに柔らかくしたバターと砂糖を入れ、ハンドミキサーなので、ふんわり、軽くなるまで泡立てる。何度も、壁についたバターを下に落とす。
5. 溶かしておいたチョコレートを入れ、バターとチョコレートが全体に均一の色になるまでよく混ぜる。チョコレートは、流せる程度柔らが良いが、熱すぎないように。
6. ゆっくりと、ヨーグルトとバニラエッセンスを入れながらよく混ぜる。
7. ②の粉類の材料を加え、よく混ぜる。（大きな、菓子用ミキサーがあれば、低速で混ぜる。私のように、ない場合は、ここからは木べらを使い、手で混ぜる。）
8. 残しておいたチョコレートチップと用意したクルミを混ぜる。
9. 生地がしっかりするまで冷蔵庫に入れる。しかし、固くし過ぎてはいけない。
10. 手に水をつけて、大きなボールを作り、天板紙を敷いた天板に、間隔を空けて並べる。（焼いている間に、クッキーは大きく広がる）。出来れば、一個９０gくらいのものを作ると、インパクトがある。（写真のものは小さめ、３分の１くらい）
11. ボールの上から、手で軽く押さえて、上を平たくする。
12. 大きいもので１８分〜２０分、小さいもので、１８分焼く。全体に熱が均等に行き渡るように、途中で天板を反転させる。
13. 天板のまま５分間冷まし、その後、ラックや網の上で完全に冷ましてから保存する。

＊ココアは製品によって、質も重さも色も味も変わって来ます。出来れば、上質のオランダ製の物をお勧めします。手軽なところでは、スーパーでVan Houtenが買えます。

菓子材料専門店では、「純ココア」とか、「ココアバター含有量２２％〜２４％」などと書いてあれば、大丈夫です。含有量の少ないものを使うと、味もさることながら、ケーキやクッキーがネズミ色になってしまいます。