野菜で蒲焼き＃２ − 牛蒡

明後日、２７日は土用の丑の日だそうです。

鰻屋さんの店先では、

特別に、炭火焼コンロの設置が始まっています。

で、今日はこちらも負けずに、

一足お先に

蒲焼きを作りました。

去年は何で作ったんでしたっけ？

タケノコを入れたか、豆腐を入れたか？

＊＊＊

調べてみました。

去年の蒲焼きは手が凝ってました。

タケノコ、湯葉フレーク、豆腐、大和芋

が入っていました。

今年は、牛蒡です。

前に、何かの本で読みましたが、

牛蒡を使った、「蒲焼きもどき」は

江戸時代からあったらしいです。

当時の作り方は分かりませんが…

材料：

新牛蒡　　短か目のもの３本

木綿豆腐　　半丁

やまといも　　７０〜８０g

小麦粉　　　大さじ３

塩　　　　　少々

すし海苔　　二枚

キャノーラ油

かるなぁ出汁つゆ

きび砂糖

水

水溶き片栗粉

1. 牛蒡は１cmほどにぶつ切りにした後、フードプロセッサーで細かくする。
2. その中に、大和芋も、ぶつ切りにして、入れ、つぶす。
3. そこに、ざっくり手でつぶした豆腐を入れる。
4. 小麦粉と塩も入れ、プロセッサーを回して全体をなめらかなペースト状にする。
5. すし海苔は４分の１に切る。
6. 海苔の上に、牛蒡のペーストを厚めに塗る。
7. フライパンにキャノーラ油を熱し、先に海苔の面を下にして蒲焼きを焼く。
8. 海苔の面を焼いている間に、木べらかフライ返しで、蒲焼きの真ん中に縦にくぼみをつける。焼く前でも良いが、柔らかいのでくぼみがつき難い。裏を焼くと、少し固くなって、形がつきやすい。
9. 裏返して、表も焼く。
10. 焦げ茶色になって、中に火が通ったら、皿にあげる。
11. 小さな鍋に水、きび糖、出汁つゆを濃いめに作る。（蒲焼きのタレくらいの辛さにする）
12. 沸騰して来たら、かき混ぜながら、水溶き片栗粉を少しずつ流し込む。少し濃いめにどろっとさせるとタレが蒲焼きに絡みやすい。
13. 蒲焼きの上に、タレを塗る。出来上がり。

最近、１００円ショップでシリコン製の料理用の刷毛が売っています。

腰がないので、細かい作業には向きませんが、

このような、上に照りをつける程度の作業には

とても便利です。

動物の毛などで作ったか刷毛は

バターを使った時など、後始末が大変で、

きれいに洗ったつもりでも、長持ちしません。

その点、シリコンは油や液体を吸わないので、

洗うのも簡単です。

そして、

何にもまして、

これを作るのに動物を殺していません！

注意：ここで使う山芋は

大和芋の方が良いです。

長芋は、水が多く、蒲焼きがベトベトします。