茄子とズッキーニの味噌炒め

夏の暑い時でも食欲の出る料理です。

普段は茄子だけで作りますが、

今日はズッキーニも入れてみました。

茄子とズッキーニは縦長の薄切りにします。

ネギは斜めに薄切り、生姜は細切りにします。

フライパンにキャノーラ油とごま油を少々熱し、

ネギと生姜を炒め、

ネギが柔らかくなったら

茄子をざっと炒め、次にズッキーニを炒めます。

そのまま、柔らかくなるまで炒めても良いのですが、

時間がかかるので、コップ半分くらいの水を入れ、

少し煮ます。

その間に、小さな容器に

味噌、きび砂糖、醤油、菜食のだしの素を

好みの濃さに合わせておきます。

好みですが、私は、この場合、少し甘くします。

茄子とズッキーニが柔らかくなったら、

あわせた味噌を加え、全体に味がついたら出来上がりです。